2 Spændende opskrifter, leveret af gastro.dk

Denne artikel er leveret i samarbejde med magasinet gastro

Spinat-muslingesuppe og muslingesalat med perlebyg, syltet rødløg, asparges og kørvel:

½ l muslingebouillon
½ l hønsebouillon
100 g spinat
½ bdt. kørvel
1 dl piskefløde
Havsalt
Peber

Muslinge- og hønsebouillonen varmes op i en gryde. Renset, afdryppet spinat og kørvel kommes i sammen med fløde. Kør derpå alt på en blender til en flot, glat, grøn halvtyk suppe. Sigt denne gennem en stormasket sigte. Smag den fine suppe til med salt og friskkværnet peber. Varm suppen igennem før servering, og giv en muslingesalat og et godt brød til.

Muslingesalat:

200 g perlebyg
½ citron, usprøjtet
½ dl koldpresset rapsolie
1 rødløg
1 spsk. akaciehonning
½ dl æbleeddike
4-5 grønne asparges
200 g dampede og pillede muslinger - fx limfjordsmuslinger
1 bdt. kørvel
Havsalt
Peber

Skyl perlebyggen igennem i koldt vand, og kog den i letsaltet vand i 30-35 minutter, til den er mør. Mens byggen stadig er lun, smages den til med fintrevet citronskal og -saft, salt, friskkværnet peber og rapsolie. Pil rødløget, og skær det ud i tynde både, der vendes med honning, eddike og lidt salt og trækker i 15 minutter, til de bliver lidt bløde og taber lidt af skarpheden. Knæk rodenden af aspargesene. Skyl aspargesene, og snit dem på langs i helt fine strimler. Bland perlebyg med syltet rødløg, aspargesstrimler og muslinger. Rens, afdryp og hak kørvelen. Vend godt rundt, og smag evt. til med ekstra salt, peber og æbleeddike.

Tip: Salaten kan i stedet for grønne asparges varieres med fx gulerod, fennikel eller courgette alt efter sæson.

Få flere lækre opskrifter på gastro.dk